Довести
сеть фастфуда• Питание » Кулинария » Предприятия общественного питания » Сети быстрого питания
• Питание » Общественное питание » Предприятия общественного питания » Сети быстрого питания до ужасного
состояния и попробовать
вернуть все обратно –
реально?
Интервью «Абирега»
Довести сеть фастфуда• Питание » Кулинария » Предприятия общественного питания » Сети быстрого питания
• Питание » Общественное питание » Предприятия общественного питания » Сети быстрого питания до ужасного состояния и попробовать вернуть все обратно
– реально? Интервью «Абирега»
02.07.2024, 16:55 02.07.2024 16:55
Автор: Александр Ежевский
Фото Олега Харсеева
«Абирег» продолжает серию интервью в рамках проекта
«Сумевшие». Наши «сумевшие» – это те, кто
переживает два крупнейших экономических кризиса• Финансовый кризис нового времени –
пандемию и СВО. И этот выпуск особенный. Перед началом интервью владелец сети
«Робин Сдобин» и кафе «Моне» Александр Губарев сразу
предупредил, что не считает кризисы преодоленными, так как до сих пор
разгребает их последствия. Но именно такие примеры, когда предприниматель
пробивается через трудности и не опускает рук, как раз и могут мотивировать
других, не так ли?
Справка
Александр Губарев – владелец сети быстрого питания• Питание » Кулинария » Предприятия общественного питания » Сети быстрого питания
• Питание » Общественное питание » Предприятия общественного питания » Сети быстрого питания «Робин
Сдобин» с собственным производством площадью в 5 тыс. кв. м, кафе
«Моне» и «Андерсон» (последнее – по франшизе), а
также оздоровительного центра «Бенарас». Оборот компаний, по
оценкам Губарева, в 2024 году перевалит за 2 млрд рублей.
– Насколько серьезными для вас оказались последствия пандемии?
– Весьма серьезными. Хоть и не люблю жаловаться, потому что бесполезное
это дело. В период пандемии нам не дали справку Торгово-промышленной палаты о
том, что это форс-мажорное обстоятельство. С поставщиками нам удалось
договориться самим, они нас не «задушили», но пришлось выбирать:
либо платить зарплаты, либо налог за торговые точки• Торговля » Розничная торговля. В итоге пять или шесть
точек «Робина» я потерял, потому что не выполнил обязательства.
Обидно, но мне важнее было сохранить людей. Слава богу, государство в итоге
включилось и мы около 55 млн рублей субсидий получили, это сильно помогло нам
выжить. К слову, если киоски «Робина Сдобина» хотя бы приносили
деньги, то с остальным все было очень плачевно. Опт вообще обрушился, а кафе
на одной доставке не выживали, продавали в лучшем случае на 30 тыс. рублей в
день. Это все работало в убыток.
– И долго в убыток работало?
– Наверное, месяцев восемь, а то и год.
– После начала спецоперации какие-то новые трудности у вас возникли?
– Во-первых, с персоналом. Кто у нас в основном работает продавцами?
Женщины с детьми. Социальный слой, не пышущий деньгами. Соответственно, если у
них кормилец уходит на СВО, большая вероятность, что жене он скажет –
мол, сиди дома, занимайся воспитанием детей. И это просто фатально. На
производствах такая же проблема. Чтобы как-то спасти ситуацию, мы привлекаем
подростков с 14 лет подрабатывать, уже любая помощь нужна. Опять же с
иностранцами вон какая ситуация – гонят их. Мне, честно говоря, хоть
«желтые», хоть «зеленые», хоть
«серо-буро-малиновые», лишь бы люди работали. Я не фашист.
Второй момент. Как только наше государство разрешает что-то на экспорт
продавать, сразу начинаются манипуляции. Прямая связь. Когда ковид ударил и
продажи за рубеж встали – цены все упали ниже плинтуса. А сейчас,
несмотря на сложности, я так понимаю, мы все равно с Китаем• Китайская Народная Республика (КНР) активно торгуем.
Вот тушка цыпленка стоит по 360 рублей. Когда такое было? Это еще связано с
инфляцией, конечно, но [Эльвира] Набиуллина• Объект человек » Персоналии по алфавиту » Персоналии на на » Набиуллина, Эльвира Сахипзадовна (глава ЦБ• Объект организация » Организации по алфавиту » Организации на Це » Центральный банк РФ » Председатель ЦБ РФ – прим. ред.)
вроде говорит, что все хорошо?
– У нас куриное филе• Сельское хозяйство » Животноводство » Птицеводство » Куры » Куриное мясо уже дороже свинины стало?
– Да кошмар!
– А с чем это связано?
– Я думаю, что только с Китаем• Китайская Народная Республика (КНР). Рынок сахара вообще весь
монополизирован, сплошные сговоры.
– 10 лет назад Forbes оценивал• Средства массовой информации » Средства массовой информации США » Журналы США » Forbes (жунрал)
• Экономика » Экономические журналы » Forbes (жунрал) оборот ваших компаний в 1,7 млрд рублей.
Что-то изменилось?
– Оборот упал, но уже подрастает. Сейчас, если ничего неожиданного не
случится, я думаю, мы перевалим за 2 [млрд рублей в год].
– А чистая прибыль растет или снижается с годами?
– Снижается. Растут затраты и конкуренция.
– Был момент, когда некоторые американские фастфудные бизнесы ушли с
нашего рынка. На вас это положительно не сказалось?
– Сказалось. Мы сейчас за счет этого очень здорово растем в опте. Но
появились большие сложности с оборудованием. Если раньше проблема решалась
одним звонком немцам, то сейчас они даже простой вал, даже ножи продавать не
желают. Я не знаю, что делать.
– А у китайцев нет того, что вам нужно?
– Китайцы... Как можно поменять одну электронику на другую? С сенсорного
переходить на аналоговое? Наверное, придется. Будем вести такую работу. Я
хотел сам поехать в Китай• Китайская Народная Республика (КНР) в мае, потом посмотрел на финансовую ситуацию и
подумал: ну что ехать? Облизываться? Там и культура другая.
Вот что такое европейский шоурум, на которые я насмотрелся в зарубежных
поездках? Огромный выставочный комплекс с демонстрацией оборудования.
Приезжаешь, понимаешь, что ты хочешь, у тебя есть график выставки. Одного
производителя посмотрел, другого. Сравнил стоимость, качество, выбрал вместе с
главным инженером• Объект человек » Люди по роду занятий » Управленцы » Должности управленцев » Технический директор. А что такое Китай• Китайская Народная Республика (КНР)? Там, мне сказали, все как-то по-другому.
А как по-другому?
К тому же, мы в прошлом году купили производственную линию китайскую• Китайская Народная Республика (КНР), которую
нам продавали три разных компании, при этом нас уверяли, что они разные. В
итоге оказалось, что это все одно и то же. Только цена отличается. Как бы еще
раз не обманули. В любом случае, мы будем смотреть в сторону Китая• Китайская Народная Республика (КНР) и
сотрудничать, но сперва надо на ноги встать и понять: нас государство хочет
полностью разорить или по частям? Я тут недавно был в банке на переговорах о
кредите и спросил: «А вообще они там наверху думают о нас?» Мне
говорят: «Саш, кто там о вас думает? СВО (Губарев назвал это другим
словом – прим. ред.) идет». Ну понятно. Но можно хотя бы перестать
рассказывать, как у нас все хорошо. Кому вы это рассказываете?
– В историю с новыми регионами, как «Русский аппетит», не
хотите заходить?
– Мы осторожно проехали, посмотрели. Поняли, что рынок в ЛНР• Непризнанные и частично признанные государства » Новороссия (Союз народных республик) » Луганская Народная Республика (ЛНР)
• Непризнанные государства на территории бывшего СССР » Новороссия (Союз народных республик) » Луганская Народная Республика (ЛНР)
• Украина » Административное деление Украины » Области Украины » Луганская область » Луганская Народная Республика (ЛНР)
• Украина » Регионы Украины » Восточные и южные регионы Украины » Луганская область » Луганская Народная Республика (ЛНР)
• Физико-географические регионы » Донбасс » Луганская область » Луганская Народная Республика (ЛНР) и ДНР• Непризнанные и частично признанные государства » Новороссия (Союз народных республик) » Донецкая Народная Республика (ДНР)
• Непризнанные государства на территории бывшего СССР » Новороссия (Союз народных республик) » Донецкая Народная Республика (ДНР)
• Украина » Административное деление Украины » Области Украины » Донецкая область » Донецкая Народная Республика (ДНР)
• Украина » Регионы Украины » Восточные и южные регионы Украины » Донецкая область » Донецкая Народная Республика (ДНР)
• Физико-географические регионы » Донбасс » Донецкая область » Донецкая Народная Республика (ДНР), в
принципе, есть. Не пошли туда, потому что сейчас основные ресурсы идут на
замену оборудования и освоение более спокойных Воронежской и Тамбовской
областей• Россия » Федеральные округа РФ » Центральный федеральный округ » Тамбовская область. Тут и мудреных требований, которые порой доходят до маразма, меньше.
Но в следующем году, если ничто нам не помешает, пойдем. По партнерскому пути.
Нужно найти предпринимателей, которым я доверяю, и отдать объекты полностью
под их управление. С определенными обязательствами, но без денег. Они будут
зарабатывать как партнеры и платить мне фиксированную арендную плату. По
схеме: все, что выше, все твое. Без вложений. Всему обучу. При желании объекты
в будущем можно будет выкупить.
– Вопрос о кофе• Питание » Напиток » Кофе. Субъективно, есть ощущение, что его доля в структуре
продаж общепита увеличилась.
– Это номер один. Мы превратились в кофейные домики, по сути. От общего
оборота под 40% приходится на кофе• Питание » Напиток » Кофе. Ты будешь сильно удивлен –
поставщиком является Nescafе! Они не ушли, хотя их за это Украина там, считай,
анафеме предала.
– Не думаете переориентироваться в кофейню?
– Мы очень плотно работаем с Nescafe, постоянно созваниваемся в Zoom. У
них самое дорогое зерно, хотя мы могли бы покупать и дешевле. Они полностью
обеспечивают нас автоматами, плюс мы участвуем в их новом направлении
аппаратов самообслуживания. Именно потому, что там деньги. Молодое поколение
стало ценить качество напитка• Питание » Напиток, [обращает внимание и на стоимость] – ты
не можешь продавать хороший кофе• Питание » Напиток » Кофе за 47 рублей. У нас неплохой стандарт, не
кислый вкус. И стаканы у нас, посмотрите, какие, людям очень нравятся.
– По поводу конкуренции с «Русским аппетитом». Я, возможно,
что-то пропустил, но у вас почему-то никогда не было категории очень большого
бургера вроде «Русского размера».
– Уже давно есть. «Мегабургер». Мы просто не умеем проводить
красивых рекламных кампаний, но учимся. Запустили мини-борды на телевизорах,
сделали неплохие ролики. И вообще – нынешнее время я назвал бы
возрождением, потому что в последние годы мы превратились в ужасную сеть.
Во-первых, мне нужно было гасить кредиты, во-вторых, я построил здание на
Карла Маркса в Воронеже• Россия » Федеральные округа РФ » Центральный федеральный округ » Воронежская область » Населенные пункты Воронежской области » Воронеж, которое высосало из меня просто все. Поэтому я довел
сеть до ужасного состояния. Такая реальность.
– Не жалеете?
– Жалею. Вернуться бы мне на 10 лет назад, я бы никогда не повторил
своей ошибки, вот этого распыления средств. Но не ошибается тот, кто ничего не
делает. В «Моне» денег вбухал... Мне хотелось сделать
«Францию в России», но я не вытянул – и все начало рушиться.
Фактически прибыли там ноль. С «Андерсоном» проект тоже такой
– там уже седьмой управляющий, кажется. Я счет потерял. Теперь ставку
делаю только на уличную торговлю и на опт, где тянут «Магнит» и
«Пятерочка• Торговля » Розничная торговля » Торговые сети » Торговые сети России » Пятерочка (торговая сеть)
• Торговля » Торговые сети » Торговые сети России » Пятерочка (торговая сеть)
• Объект организация » Организации по алфавиту » Организации на Се » Пятерочка (торговая сеть)». С оптом тоже ситуация интересная: с одной стороны,
прибыль, с другой – убиваем сами себя, создавая себе же конкуренцию. Но
деваться некуда, иначе это просто будут делать другие. Дорабатываем форматы,
следим за рентабельностью и «чистим» матрицу. При этом мы не
должны потерять свое лицо, а наше лицо – это выпечка. Сейчас это
особенно сложно с учетом огромного количества открывающихся пекарен, в том
числе пекарен той же «Пятерочки• Торговля » Розничная торговля » Торговые сети » Торговые сети России » Пятерочка (торговая сеть)
• Торговля » Торговые сети » Торговые сети России » Пятерочка (торговая сеть)
• Объект организация » Организации по алфавиту » Организации на Се » Пятерочка (торговая сеть)».
– Ходит слух, что они держат эти пекарни в убыток, лишь бы привлекать
людей в магазин.
– Нет, там вот какая математика. Я просто езжу регулярно на
«Пищевку» в Сочи• Россия » Федеральные округа РФ » Южный федеральный округ » Краснодарский край » Населенные пункты Краснодарского края » Сочи, где «Пятерочка• Торговля » Розничная торговля » Торговые сети » Торговые сети России » Пятерочка (торговая сеть)
• Торговля » Торговые сети » Торговые сети России » Пятерочка (торговая сеть)
• Объект организация » Организации по алфавиту » Организации на Се » Пятерочка (торговая сеть)» выступает –
это такой съезд тех, кто в России выпечкой занимается. И они официально
говорят, что прирост по этой товарной категории у них составляет 20%. То есть
пекарня со свежей продукцией не убивает их сегмент аналогичных товаров в
упаковке. Он падает буквально на 5-7%, но за счет новой категории общий рост
составляет 20%. По рентабельности они примерно как я продают, но я уже
перестал с ними соревноваться.
– Разве может самса стоить 40 рублей, как у них, и приносить при этом
деньги?
– У них индустриальные машины. Я такую себестоимость дать могу, но из-за
специфики дозирующих станций и прочего я не могу дать такое качество начинки
за 40 рублей. Наценка там есть, процентов 50 точно, может, даже 100. Но для
стритфуда этого мало. Должны быть три цены сверху, а там одна цена. А вот кофе• Питание » Напиток » Кофе
у них тоже, наверное, около 150-300 процентов наценки имеет. Они составляют
нам сильную конкуренцию, но с этим придется смириться. Нужно продукцию делать
более качественной, играть со вкусами. Мы, кстати, недавно пересмотрели свои
стандарты по обязательным позициям, которые должны присутствовать на каждой
точке. Таких позиций было 36, и недавно мы поняли, что это глупо. В
зависимости от расположения киосков целевая аудитория разная. И нужно под
каждую торговую точку• Торговля » Розничная торговля отдельно подбирать товар, который популярен в этом
месте. Это дает эффект. Поэтому я отпускаю централизованное авторитарное
управление и оставляю это на усмотрение менеджеров. Из них мы делаем
полноценных партнеров, учим и отпускаем в свободное плавание.
– Какой главный вывод в период кризисов вы для себя сделали?
– Не впадать в отчаяние, не поддаваться эмоциям и верить людям, несмотря
ни на что. И конечно, читать книги. Если раньше можно было сделать три ошибки,
то сейчас рынок уже не прощает такого. Еще нужно понимать, что люди тоже
«вырабатываются» и их нужно переставлять на другие позиции, но не
[просто] силой, а силой убеждения. Они потом благодарны за это. Помнить, что
мы не развиваем бизнес, если не развиваем людей. А то, что я огромное
количество людей обучил, возил на семинары, а они ушли от меня – я не
жалею, я все равно буду продолжать. Учусь отпускать ситуацию, мои же
сотрудники меня этому и учат.
Подписывайтесь на Абирег в Дзен и Telegram
Председатель Центрального банка РФ Председатель ЦБ РФ (2013/06/24-***) организации Пятерочка (торговая сеть) Торговые сети России сми Forbes (жунрал) соц_роль Председатель ЦБ РФ тип_поселения Воронеж город Сочи город
